フランス料理の真髄を追求する情熱
トータル6年間でフランス地方、ベルギー、ブリュッセル
各地星付きレストランで単身修業を積み、パリ三星も経験しています。
※星の数は当時によるものです。
日本
- 1990.4 ラーモニー ドゥ ラ ルミエール （岐阜県）
- 1994.4 ラ・ブランシュ （東京都青山）
フランス
- 1996.4 単身渡仏
- 1996.4 ジャック・カーニャ ★★ ＠パリ
- 1997.4 ラ・バルバケーヌ ★ ＠カルカッソンヌ
- 1997.7 レスカル ★★ ＠マルセイユ
ベルギー
- 1997.10 ベルギーへ
- 1997.10 ブリュノー ★★★ ＠ブリュッセル
ルクセンブルグ
- 1998.3 ルクセンブルクへ
- 1998.3 レ・リンステル ★ ＠ルクセンブルク
- 1998.6 シャトー ド ロケノーレ ★ ＠ブルターニュ
日本
- 1998.11 帰国
- 1998.11 ラ・クイエット シェフ就任 ＠東京調布
フランス
- 2001.1 2度目の渡仏
- 2001.1 ジャック・マキシマン ★★ ＠ヴァンス
- 2001.6 ルレ ド オトイユ ★★ ＠パリ
- 2001.8 ピエール・ガニエール ★★★ ＠パリ
日本
- 2003.11 帰国
- 2004.4 セ シュエット 中央区築地に開店
- 2018.3 セ シュエット 千代田区平河町に移転開業